Esta receta es muy especial para mi familia porque compone el plato principal de la cena de Nochebuena.
Los ingredientes no son fijos y pueden variar dependiendo de los gustos y del dinero que se quiera o pueda gastar.
Consta de pescado como merluza y pez de espada, moluscos como almejas y calamares, marisco como gambas y carabineros, y algo de sepia o calamar.
Ingredientes:
4 trozos de merluza en lomos
1 filete de pez de espada en 4 trozos
1 sepia
almejas
4 tomates maduros
mejillones
gambas
carabineros
ajo
perejil
almendras
coñac
aceite y sal
En una cazuela se ponen los mejillones y se cuecen en su propio jugo. Cuando estén cocidos se retiran de las conchas y el caldo se cuela y se reserva. Las almejas de igual manera, se cuecen y se reservan.
En la cazuela de barro se sofríe la sepia troceada lentamente.
Las cabezas y pieles de las gambas y camarones con medio vaso de coñac, se sofrien en la sartén y flambeados. Después de flambear en una sartén, se machacan en el mortero y se cuela y se reserva.
Cuando la sepia esté sofrita se añade tomate maduro rallado o pasado por la batidora sin piel, y se sofríe lentamente. Después se añade la salsa del coñac y cabezas, y mejillones. Se mezcla todo bien y se va añadiendo el resto del marisco y pescado: gambas, mejillones, almejas. Después de mezclarlo se añaden los trozos de mero y merluza, ya sin remover con la cuchara. solo moviendo la cazuela.
Si falta caldo se puede añadir caldo de las almejas o agua si no quedara.
Finalmente se añade un majado del mortero con ajo, perejil picado y almendra, y se deja cocer unos 10 minutos para evitar q el pescado se seque.
