Tarta de queso Alberto

Ingredientes
Dos sobres de cuajada
1/2 litro de nata líquida
1 vaso de leche entera
1 tarrina queso philadelphia
8 cucharadas soperas de azúcar
mermelada al gusto
1 paquete de sobaos

Se pone la nata a calentar. Mientras se calienta en el vaso de la batidora se disuelve la cuajada con la leche y se reserva.

Mientras preparamos un molde y ponemos en el fondo sobaos, soletillas o el bizcocho que nos guste, ocupando toda la base.

Cuando está caliente la nata se echa el queso, se disuelve y después se echa el azúcar. 

Cuando empieza a hervir se incorpora la leche con la cuajada batidas, poco a poco y sin dejar de remover un rato hasta que vemos que va cuajando.

Se echa en el molde y se deja enfriar.

En unas 4 horas ya podemos desmoldarlo y poner por encima la mermelada que nos guste.

Receta de Alberto

Tarta de manzana Fina

Hecha por Alicia Sanz

Ingredientes
manzana
mermelada de albaricoque
harina
aceite
vino blanco
sal 

Se hace una masa con el aceite y vino blanco (a partes iguales, un vasito de cada uno) un pellizco de sal y harina la que admita, masa blanda.

Se pone la masa en un molde o sobre papel de horno en la bandeja, se cubre de manzana  y por encima se pone la mermelada de albaricoque y un poco de azúcar espolvoreada.

Melitsanosalata - ensalada de berenjena griega

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas grandes

zumo de 1 o 2 limones

1 diente de ajo

perejil picado

8 cucharadas soperas de aceite de oliva 

sal al gusto

Se asan las berenjenas a la brasa, en una carmela, hasta que se queme la piel.
Se va dando vueltas para que se tuesten por todos los lados bien y la piel se queme.

Se limpian y se corta la pulpa en dados, se rocían rápidamente con el zumo de limón para que no se oscurezca. Se pela el ajo y se machaca, se mezcla junto  a los dados de berenjena. Se añade el perejil y la sal.
En una fuente honda se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva al puré que hemos hecho, para que quede ligado.
Se puede adornar con unas aceitunas y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Milopitakia - tartaletas de manzana griegas

Ingredientes

1 pasta filo

4 manzanas

un poco de mantequilla

nueces

azúcar morena

canela

Para cocer las manzanas

1 litro de agua

5 cucharadas de azúcar

Para el jarabe

1 vaso de azúcar

1 vaso de agua

Se cortan las manzanas en láminas y se dejan cocer 3 minutos, en 1 litro de agua con 5 cucharadas de azúcar.

Se dejan enfriar y se reservan.

Ponemos los ingredientes del jarabe a cocer, el agua y el azúcar.

Ponemos las láminas de pasta filo unas sobre otras, como 4 láminas a la vez, colocándolas una a una y untando con una brocha un poco de mantequilla.

Cortamos el cuadrado con un cuchillo en cuatro tiras.

Vamos colocando las manzanas en fila, añadimos algunas nueces y rociamos finalmente con azúcar moreno y canela.

Las enrollamos con cuidado y las vamos colocando sobre moldes de magdalenas o sobre bandejas de magdalenas para que el hojaldre no se abra al cocerse en el horno.

El horno lo tenemos precalentado a 180º y en 25 minutos tendremos cada tanda hecha.

Una vez fuera del horno añadimos 1 o 2 cucharadas de jarabe, según nos guste de dulce.

Se puede servir con helado o yogur.

Ganaché de chocolate

El ganaché de chocolate es una cobertura para tartas y postres.

Ingredientes:
1 brick pequeño de nata líquida
1 tableta de 200gr de cobertura de chocolate
o chocolate de cobertura en pepitas


Se calienta la nata y cuando empieza a hervir se retira del fuego y se echa sobre la cobertura de chocolate, hecha trocitos, se va mezclando hasta que quede homogénea.

Se deja un rato enfriar y después se rocía sobre el bizcocho o los pasteles que hayamos preparado.

Se puede rociar cacao en polvo con un colador para mejorar el aspecto si nos apetece.

Bizcocho mármol

Vamos a preparar un bizcocho mármol, para hacer una tarta de chocolate.
Preparamos la base un día antes.

Ingredientes:
6 huevos
2 yogures naturales
3 medidas de yogur de azúcar
1 de aceite
6 de harina
1 sobre de levadura royal
chocolate en polvo, un par de cucharadas soperas

Separamos las claras de las yemas. Levantamos la claras con la mitad del azúcar. En otro bol subimos las yemas con el resto del azúcar, la levadura, el aceite, el yogur y el harina.
Unimos las dos masas con cuidado. Volvemos a separar la masa en dos mitades, a una de ellas le añadimos las dos cucharadas soperas de chocolate. Lo metemos en al horno sin mezclar mucho para que el resultado sea la típica imagen del bizcocho mármol

Tarta de almendra

Ingredientes:
1/4 kg de almendra molida
1/4 kg de azúcar
8 huevos

Se separan las claras de las yemas.
Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar a mitad de subirlas. Cuando estén bien duras se añaden las yemas batidas y por último la almendra, con la paleta-lengua, sin mover fuerte unimos todos los ingredientes.

Dejamos la tarta preparada para mañana terminar de montarla.

Al día siguiente emborrachamos la tarta con almíbar de azúcar y coñac, y hacemos un un merengue para adornarla.

Almendras fritas

Aunque no es una receta compleja, si es un aperitivo típico que prepara mi madre.
Almendras crudas se fríen en abundante aceite de girasol.
Cuando están fritas se retiran sobre un papel de cocina y se les añade sal.
Están buenísimas.

Galletas Fina

Ingreditentes:

crema para el relleno
galletas María
huevo
azúcar
canela
aceite para freir


Aquí no doy cantidades porque depende de las que queramos hacer, normalmente Alicia, que es la ejecutora de esta receta, hace una caja de galletas (4 paquetes).

La crema para el relleno será chocolate, crema pastelera y crema de coco. Cada uno que haga la que más le guste.

Se hacen bocadillos con dos galletas y la crema pastelera y se van haciendo como las torrijas, primero pasadas por huevo, luego fritas y por último se pasan por azúcar y canela.

Buñuelos de calabaza

Ingredientes para los buñuelos:

250gr de calabaza asada en pure
25gr de levadura de panadero
1/2 kilo de harina
1/4 l agua
una pizca de sal
aceite para freír


Se asa la calabaza al horno, o microondas, según prefieras.

Templar el agua y diluir la levadura, el agua no demasiado caliente para que no se cueza y se muera la levadura.

Unir en un barreño, bol para los modernos, la calabaza triturada, el agua con la levadura, una pizca de sal y comenzar a echar el harina y remover hasta que tengamos una masa homogénea.

Dejar levar unos 40 min.

Una vez fermentada la masa, poner el aceite abundante en una sartén, yo prefiero de girasol, y vamos cogiendo con la mano la masa y haciendo los buñuelos.

Rosquillos de Villa o Rosquillos Dña Irene

3/4 de aceite frito
3/4 kg de azúcar
1/4 l vino blanco
1/4 l de aguardiente (anís seco)
1 3/4 kg de harina
raspadura de limón

Rosquillas de Villa

1 docena de huevos
1 kg de azúcar
1 litro de aceite de girasol
1 caja de papelillos
1 limón, ralladura
harina a ojo, masa no muy dura

La masa es blanda. Se pone en la bandeja con una cuchara sopera, con el dedo manchado en aceite se hace el agujero en medio.
Se cuece en el horno y todavía caliente se raspa con una espatula, si se deja enfriar se rompen al sacarlas.

Valencianes

8 huevos
800gr azúcar
limón rallado y vainilla
1 litro de leche
3/4 l de aceite
8 gaseosas
1.200 gr de harina

Torta manisera

4 huevos
1/2 kg de azúcar
1/4 aceite
1/2 leche
1 limón rallado
4 papelillos de gaseosa

Chorizos y longanizas

Chorizos


15gr de sal por kilo de carne
pimentón dulce al gusto, menos de 80gr por kilo
pimiento rojo troceado
orégano molido
ajo asado machacado con un poco de vino blanco
carne de cerdo: lomo, magro y panceta

Longanizas
15gr de sal por kilo de carne
matalauva cocida y colada
canela
pimienta molida
carne de cerdo: lomo, magro y panceta (menos que en el chorizo)

Botas

Esta receta es de mi abuela Patro de Villahermosa.
Nos las solía hacer para desayunar.
En mi casa las seguimos haciendo y disfrutando.

La masa hay que ligarla y las medidas son orientativas.
1 vaso de agua caliente (sin que llegue a hervir)
3 vasos de harina
1 pellizco de sal
1 cucharada de bicarbonato

Se echa el agua caliente, poco a poco, y sin dejar de remover sobre el resto de ingredientes.
Se amasa hasta conseguir que ligue la masa, si se deja reposar un poco queda mejor.
Se calienta aceite en una sartén grande.
Se van cogiendo puñados con las manos, mojadas en agua para que no se pegue y se van friendo por tandas.

Se comen con miel por encima.
En la foto Antoñita que fué la ejecutora

Y unos años después...

Con unos años más, en la cocina compartiendo cuchara y sartén.. os quiero mucho

Caracoles

Mi hermana Alicia se ha puesto manos a la cazuela y ha preparado unos caracoles estilo Fina.

Se sofrien unos taquitos de jamón con 1 guindilla, cuando estén dorados, se añade una cebolla en trocitos y un tomate, el pimentón, los caracoles y cuando esté sofrito un poquito de agua y a cocer durante una hora aprox. cuando se van a sacar se añade hierbabuena.

Roscos fritos de naranja

6 huevos
8 naranjas, ácido y raspadura
8 onzas de aceite
8 onzas de azúcar
1 cucharita de bicarbonato
harina la que admita, masa blanda

(1 onza equivale a unos 30gr)

Se hacen dobles con masa blanda

Buñuelos de viento

Esta receta sería igual para el palo catalán.
8 huevos
200 gr harina
100 gr manteca
1/2 l agua
1/2 cucharilla de cafe de sal

En el agua caliente se disuelve la manteca y se añade la harina. Después se van incorporando los huevos.
Se fríe en abundante aceite si son buñuelos, si es palo catalán con la manga se hacen los pasteles y se meten al horno.

Se rellenan de crema o chocolate y se espolvorea azúcar glass por encima.

Gachas manchegas

Hay muchos tipos de gachas manchegas, esta receta es la que hacen en mi casa.

Ingredientes:
6 cucharadas de harina de almortas
1 diente de ajo
200gr de panceta fresca
1 patata
1 cucharadita de pimentón dulce
picante (opcional)
aceite de oliva
sal





Preparación:

Troceamos el tocino y lo salamos. Lo freímos en la sartén hasta que esté dorado y lo reservamos.

En la misma sartén se sofríe el picante y el ajo, reservamos y  a continuación sofreímos la patata.

En ese mismo aceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel.
Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos un par de vasos de agua poco a poco sin dejar de remover. Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas. Removemos constantemente para evitar que salgan grumos.


Salamos al gusto y vemos que la masa va espesando poco a poco.
Normalmente la cocción son 15 minutos.

Se sirven bien calientes y directamente en la sartén que se pone en el centro de la mesa.
El tocino se coloca aparte en un plato para ir comiendolo a la vez.

Roscón de Reyes

Esta receta pertenece a mi abuela Patrocinio, gran cocinera y repostera.


Ingredientes:


600 gr harina
75 gr mantequilla
2 huevos
20 gr levadura prensada
75 gr azucar
3 tazitas de leche
2 cucharadas de agua de azahar


Se pone la harina y el resto de ingredientes en un recipiente y se amasa todo bien. Una vez hecha la masa se deja 3 horas hata que se venga, después se amasa golpeándola y se deja reposar media hora más.
Pasado ese tiempo se coloca sobre un papel blanco (de barba) sin untar y se ponen las sorpresas.
Por encima se pone fruta escarchada, almendras en láminas y azúcar.
Se cuece a horno flojo y estará cociendo unos 8 minutos.