Chorizos y longanizas

Chorizos


15gr de sal por kilo de carne
pimentón dulce al gusto, menos de 80gr por kilo
pimiento rojo troceado
orégano molido
ajo asado machacado con un poco de vino blanco
carne de cerdo: lomo, magro y panceta

Longanizas
15gr de sal por kilo de carne
matalauva cocida y colada
canela
pimienta molida
carne de cerdo: lomo, magro y panceta (menos que en el chorizo)

Botas

Esta receta es de mi abuela Patro de Villahermosa.
Nos las solía hacer para desayunar.
En mi casa las seguimos haciendo y disfrutando.

La masa hay que ligarla y las medidas son orientativas.
1 vaso de agua caliente (sin que llegue a hervir)
3 vasos de harina
1 pellizco de sal
1 cucharada de bicarbonato

Se echa el agua caliente, poco a poco, y sin dejar de remover sobre el resto de ingredientes.
Se amasa hasta conseguir que ligue la masa, si se deja reposar un poco queda mejor.
Se calienta aceite en una sartén grande.
Se van cogiendo puñados con las manos, mojadas en agua para que no se pegue y se van friendo por tandas.

Se comen con miel por encima.
En la foto Antoñita que fué la ejecutora

Y unos años después...

Con unos años más, en la cocina compartiendo cuchara y sartén.. os quiero mucho

Caracoles

Mi hermana Alicia se ha puesto manos a la cazuela y ha preparado unos caracoles estilo Fina.

Se sofrien unos taquitos de jamón con 1 guindilla, cuando estén dorados, se añade una cebolla en trocitos y un tomate, el pimentón, los caracoles y cuando esté sofrito un poquito de agua y a cocer durante una hora aprox. cuando se van a sacar se añade hierbabuena.

Roscos fritos de naranja

6 huevos
8 naranjas, ácido y raspadura
8 onzas de aceite
8 onzas de azúcar
1 cucharita de bicarbonato
harina la que admita, masa blanda

(1 onza equivale a unos 30gr)

Se hacen dobles con masa blanda

Buñuelos de viento

Esta receta sería igual para el palo catalán.
8 huevos
200 gr harina
100 gr manteca
1/2 l agua
1/2 cucharilla de cafe de sal

En el agua caliente se disuelve la manteca y se añade la harina. Después se van incorporando los huevos.
Se fríe en abundante aceite si son buñuelos, si es palo catalán con la manga se hacen los pasteles y se meten al horno.

Se rellenan de crema o chocolate y se espolvorea azúcar glass por encima.

Gachas manchegas

Hay muchos tipos de gachas manchegas, esta receta es la que hacen en mi casa.

Ingredientes:
6 cucharadas de harina de almortas
1 diente de ajo
200gr de panceta fresca
1 patata
1 cucharadita de pimentón dulce
picante (opcional)
aceite de oliva
sal





Preparación:

Troceamos el tocino y lo salamos. Lo freímos en la sartén hasta que esté dorado y lo reservamos.

En la misma sartén se sofríe el picante y el ajo, reservamos y  a continuación sofreímos la patata.

En ese mismo aceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel.
Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos un par de vasos de agua poco a poco sin dejar de remover. Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas. Removemos constantemente para evitar que salgan grumos.


Salamos al gusto y vemos que la masa va espesando poco a poco.
Normalmente la cocción son 15 minutos.

Se sirven bien calientes y directamente en la sartén que se pone en el centro de la mesa.
El tocino se coloca aparte en un plato para ir comiendolo a la vez.

Roscón de Reyes

Esta receta pertenece a mi abuela Patrocinio, gran cocinera y repostera.


Ingredientes:


600 gr harina
75 gr mantequilla
2 huevos
20 gr levadura prensada
75 gr azucar
3 tazitas de leche
2 cucharadas de agua de azahar


Se pone la harina y el resto de ingredientes en un recipiente y se amasa todo bien. Una vez hecha la masa se deja 3 horas hata que se venga, después se amasa golpeándola y se deja reposar media hora más.
Pasado ese tiempo se coloca sobre un papel blanco (de barba) sin untar y se ponen las sorpresas.
Por encima se pone fruta escarchada, almendras en láminas y azúcar.
Se cuece a horno flojo y estará cociendo unos 8 minutos.