Melitsanosalata - ensalada de berenjena griega

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas grandes

zumo de 1 o 2 limones

1 diente de ajo

perejil picado

8 cucharadas soperas de aceite de oliva 

sal al gusto

Se asan las berenjenas a la brasa, en una carmela, hasta que se queme la piel.
Se va dando vueltas para que se tuesten por todos los lados bien y la piel se queme.

Se limpian y se corta la pulpa en dados, se rocían rápidamente con el zumo de limón para que no se oscurezca. Se pela el ajo y se machaca, se mezcla junto  a los dados de berenjena. Se añade el perejil y la sal.
En una fuente honda se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva al puré que hemos hecho, para que quede ligado.
Se puede adornar con unas aceitunas y un chorrito de aceite de oliva por encima.