Gachas manchegas

Hay muchos tipos de gachas manchegas, esta receta es la que hacen en mi casa.

Ingredientes:
6 cucharadas de harina de almortas
1 diente de ajo
200gr de panceta fresca
1 patata
1 cucharadita de pimentón dulce
picante (opcional)
aceite de oliva
sal





Preparación:

Troceamos el tocino y lo salamos. Lo freímos en la sartén hasta que esté dorado y lo reservamos.

En la misma sartén se sofríe el picante y el ajo, reservamos y  a continuación sofreímos la patata.

En ese mismo aceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel.
Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos un par de vasos de agua poco a poco sin dejar de remover. Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas. Removemos constantemente para evitar que salgan grumos.


Salamos al gusto y vemos que la masa va espesando poco a poco.
Normalmente la cocción son 15 minutos.

Se sirven bien calientes y directamente en la sartén que se pone en el centro de la mesa.
El tocino se coloca aparte en un plato para ir comiendolo a la vez.